คุณค่าอาหารเห็ด

            เห็ด มีคุณค่าทางสารอาหารสูงส่ง มากกว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่เรานิยมบริโภคกัน เห็ด เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ และไม่มีคอเลสเตอรอล มีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อย่างมากมาย เช่น โปแตสเซียมช่วยลดความดันโลหิต ซิลิเนียมซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง รวมทั้งยังมีวิตามินต่างๆ และกรดอมิโนต่างๆที่ร่างกายต้องการ เชื่อกันว่าการกินเห็ดสามอย่าง จะมีค่ากรดอมิโนที่สามารถลดอัตราการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ได้ ทั้งยังช่วยล้างสารเคมี เช่น พิษจากสุรา สารตกค้างในเนื้อสัตว์ สารเคมีจากเครื่องสำอาง และพิษจากสารอนุมูลอิสระ นอกจากนั้นยังล้างไขมันในตับ ทำให้ตับแข็งแรง สร้างเม็ดเลือดได้ดี การกินเห็ดสามอย่างที่ว่านี้ หมายถึง การนำเอาเห็ดที่กินได้สามชนิดมาทำอาหารในคราวเดียวกัน เช่น การเอาเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนูมาทำแกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ ย่าง ฯลฯ หรือทำอาหารอะไรก็ได้โดยไม่ต้องใช้นำมัน นอกจากนั้นยังต้มเป็นนำซุปเห็ดดื่มได้ด้วยโดยการนำเห็ดอะไรก็ได้ 3 อย่าง มาล้างนำ หั่น และนำมาต้มรวมกันในน้ำสะอาด ใส่มะตูมแว่นที่ปิ้งจนหอม ต้ม 10-15 นาที ดื่มแทนนำซุปได้ ส่วนเนื้อเห็ดนำไปทำอาหารอื่นๆได้อีกด้วย ข้อควรระวังคือ เห็ดไม่ใช่พืช องค์ประกอบของเห็ดจึงต่างจากพืชหากไม่ทำให้สุกแล้วนำเห็ดมาบริโภคจะไม่สามารถย่อยได้ ทำให้เกิดท้องอึดได้